Carrillera glaseada con puré de manzana

Name: Carrillera glaseada con puré de manzana
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de carrilleras de ternera; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de puerro; 1 unidad de zanahoria; 1 cabeza de ajos; 4 unidades de chalotas; 1 ramita de romero; 1 ramita de tomillo; 10 unidades de clavos; 1 cucharada de pimienta negra en grano; 200 mililitros de brandy; 1 botella de vino tinto; 4 unidades de manzanas reineta; 4 cucharaditas de mantequilla; 4 cucharaditas de azúcar blanca; sal; pimienta; aceite de oliva

150 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es uno de los cortes más apreciados, tanto de la vaca como del cerdo, que se encuentra en los mofletes del animal y que, si se cocina adecuadamente y el tiempo necesario, resulta una carne muy tierna, melosa y jugosa. Podemos hacerlo a la manera tradicional o en la olla a presión, mucho más rápida, y, en esta receta, acompañamos nuestras carrilleras con un puré de manzana reineta.

Ingredientes

1 kilogramo de carrilleras de ternera
1 unidad de cebolla
2 unidades de puerro
1 unidad de zanahoria
1 cabeza de ajos
4 unidades de chalotas
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
10 unidades de clavos
1 cucharada de pimienta negra en grano
200 mililitros de brandy
1 botella de vino tinto
4 unidades de manzanas reineta
4 cucharaditas de mantequilla
4 cucharaditas de azúcar blanca
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Las carrilleras

Pelar y picar las verduras.
Limpiar las carrilleras de huesos y nervios, salpimentar y dorarlas en una cazuela con aceite. Reservar.
Rehogar en ese mismo aceite las verduras.
Incorporar las especias y las hierbas aromáticas y rehogar.
Regar con la mitad del brandy y flambear con cuidado. Reservar un vasito del vino tinto.
Añadir el resto del vino tinto y hervir hasta que la carne esté tierna. Si lo haces en la olla a presión, no necesitas más de 30-40 minutos y a la manera tradicional, unas 2 horas a fuego suave o hasta que veas que está tierna.

El puré

Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar, secar y con un descorazonador eliminar el centro de las manzanas.
Colocar las manzanas en una bandeja de horno y añadir en el agujero de cada una un poco de mantequilla, azúcar y el resto del brandy.
Hornear 30-35 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Sacar con cuidado, dejar templar, pelar y triturar con el jugo del asado hasta obtener la textura de puré.

Acabado y montaje

Triturar las verduras en las que hemos cocinado las carrilleras menos el puerro que lo vamos a usar para decorar.
Servir las carrilleras con la salsa, el puré de manzana y los puerros.

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