La aguja es una parte de la vaca bastante tierna que resulta perfecta para elaboraciones como guisos o estofados, pero también para cocinar a la plancha o en forma de filetes empanados. En la siguiente receta, la guisamos con vegetales como patata, zanahoria y guisantes.
Ingredientes
- 500 gramos de aguja de ternera en cubos
- 1 unidad de cebolla
- 3 unidades de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de patatas
- 100 gramos de guisantes
- 200 mililitros de caldo de carne
- 100 mililitros de vino blanco
- 1 unidad de chile rojo
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
- harina
Preparación
- Salpimenta la carne, pásala por harina la carne y dórala en una sartén con 4 cucharadas de aceite, reserva.
- Pela y pica la cebolla y corta en rodajas la zanahoria y el chile.
- Dora los ajos con piel en una cazuela con aceite.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el chile en rodajas y rehoga todo junto.
- Salpimenta y añade la carne a la cazuela.
- Incorpora el laurel y el vino blanco y sube ligeramente el fuego para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de carne, tapa y cuece a fuego bajo durante 1 hora.
- Veinte minutos antes de terminar, añade las patatas cortadas en dados del mismo tamaño que los de carne y salpimenta.
- Incorpora los guisantes cuando falten 5 minutos y remueve el guiso de la cazuela con cuidado para que se mezcle todo bien.
- Retira del fuego y sirve en platos hondos.
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