Vieiras a la plancha con mantequilla de naranja y ajo crocante

Actualizado 29 de marzo de 2019 - 13:00 CET29 mar 2019 - 13:00 CET

Tipo: Mariscos
Nº de Personas: 4
Autor: Luis Arévalo (Restaurante 'Nikkei 225')

Ingredientes:18 vieiras
2 c.s. de corteza de naranja confitada en juliana
3 c.s. de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la mantequilla de naranja
5 tazas de zumo de naranja
1 taza de zumo de lima
1 taza de vinagre de manzana
200 g de azúcar
3 c.s. de ajo picado
300 g de mantequilla en cubos

Para el ajo crocante
5 dientes de ajo picados
1 c.s. de azúcar
Aceite vegetal

Preparación:
Salpimentar las vieiras.
Pasar los ingredientes a una olla, excepto la mantequilla sin sal, y cocer a fuego medio hasta hacer un almíbar.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, poco a poco, hasta disolverla.
Sazonar y enfriar.
Tapar y meter en la nevera hasta que la mezcla se endurezca.
Dorar el ajo en aceite en una sartén, remover, colar y enfriar.
Reservar.
En un bol, mezclar el ajo crocante con el azúcar y sazonar.
Marcar las vieiras, agregar la mantequilla y cocer hasta que se derrita.
Apartar del fuego, decorar y servir.