Potaje de garbanzos con espinacas y rape

1. Poner en remojo los garbanzos el día anterior.
2. Al día siguiente, lavarlos y ponerlos a cocer en agua hirviendo con el laurel.
3. Es importante retirar la espuma que se formará una vez comiencen a hervir y no cortar nunca la cocción, que, dependiendo de diversos factores, puede prolongarse hasta incluso 3 horas y media
4. Añadir la cebolla, el puerro y los ajos, todo picado menudo y dejar cocer sin prisa hasta que los garbanzos estén tiernos.
5. Incorporar las patatas cortadas en cuadrados y el tomate, también partido y, cuando estén casi cocidos, agregar las espinacas limpias y cortadas.
6. Dejar cocer durante unos minutos y rectificar de sal.
7. Cortar el rape en medallones, sazonarlos y cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo hasta que se doren.

Servir los garbanzos en platos o cuencos individuales con las verduras y los medallones de rape colocados encima. Adorna con un poquito de perejil fresco picado por encima.

A este potaje le va muy bien si durante la cocción de los garbanzos añadimos un poco de chorizo cortado en daditos. Claro que en este caso no estaríamos ante una versión tradicional de vigilia para Semana Santa. Si prefieres seguir la tradición, en lugar del chorizo, prepara un huevo duro, pícalo en trozos pequeños y échalo por encima del plato una vez que esté terminado.