Dulce de calabaza y helado de pistacho

Actualizado 28 de marzo de 2019 - 17:14 CET28 mar 2019 - 17:14 CET

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante Mikla

Ingredientes:
60 g de cal viva
200 g de calabaza
250 ml de agua
400 g de azúcar
Zumo de ½ limón
1 clavo
24 pistachos tostados
200 g de helado de pistacho
100 g de leche entera
Para el sirope de ciruela
50 g de ciruelas secas en juliana
10 g de zumo de granada

Preparación:Poner la cal viva en un recipiente hondo y agregar 300 ml de agua con mucho cuidado, sin respirar el vapor.
Dejar 24 h, hasta que la cal se separe del agua.
Reservar el agua en otro recipiente e introducir en ella la calabaza pelada y cortada en rectángulos.
Sumergir bien cada trozo, sin amontonar, y mantener 24 horas.
Echar en una cacerola el azúcar, 250 ml de agua, el zumo de limón y el clavo.
Calentar y batir hasta disolver el azúcar.
Meter los trozos de calabaza bien lavados y cocer 30 min.
Sacarlos y dejarlos oxigenar unos segundos.
Repetir la operación 4 veces (2 h de cocción) y dejar enfriar.
Para hacer el sirope de ciruelas, cocer 5 min las ciruelas, escurrir y triturar con el zumo de granada.

Presentación:
Colocar las piezas de calabaza con una quenelle de helado sobre pistachos.
Decorar con gotas de sirope de ciruela.