Si el secreto de la pizza está en la masa, el del sushi es, indiscutiblemente, el arroz. Tiene que estar perfectamente cocido, glutinoso en su justa media, bien aliñado y abanicado. Si, hay que abanicar el arroz para que quede en su punto. Sigue estos consejos y te convertirás en un maestro del sushi.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz de grano redondo y corto de la mejor calidad
- 4 tazas de agua
- 8 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharada de sal
Preparación
- Lavar muy bien el arroz, frotando bien los granos con las manos en agua fría, pero con mucha suavidad para no romper ni dañar los granos.
- Hay que lavar el arroz, e ir cambiando el agua, hasta que salga transparente.
- Escurrir el arroz en un colador.
- Cocer en una cacerola. La norma a seguir es misma cantidad de agua que de arroz.
- Cubrir los bordes de la cacerola con papel de aluminio para que la tapa quede suelta cuando empiece a hervir y no se pegue. El vapor tiene que salir bien.
- Cocer durante unos 8 minutos desde el momento en que empiece a salir vapor.
- Calentar el vinagre de arroz, mezclado con el azúcar y la sal, hasta que empiece a hervir. Procurar que no hierva más para que no se oscurezca.
- Mojar el arroz recién cocido en esta mezcla de vinagre, removiendo muy bien en un recipiente plano y ancho.
- Enfriar con ayuda de un abanico toda la mezcla.
- Reservar, dejando reposar una media hora bajo un paño. ¡Ya puedes empezar a preparar el sushi!
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