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- Tipo: Verduras/Hortalizas
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
800 g de espárragos
4 yemas de huevo
Sal
Una pizca de azúcar
Sal Maldon
Pimienta negra
Para la vinagreta de cebollino
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de cebollino picado
Unas gotas de limón
Sal
Para la vinagreta de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de perejil picado
Vinagre de Jerez
Sal
Para la vinagreta de rúcola
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de rúcula picada
Vinagre de Módena
Sal
Preparación:
Pelar los espárragos blancos y cocerlos 15 minutos en agua con sal y azúcar.
Escurrir bien. (si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.
Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.
Presentación:
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.
