Crema de zanahoria al cava

1. Para hacer esta crema de zanahoria al cava, lo primero que debemos hacer es preparar las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise finita, esto es, en daditos bien menudos.
2. Limpiamos el puerro desechando las hojas exteriores, la parte más verde y leñosa de las hojas y las raíces. Cuando ya tengamos el corazón más blanquito, lo picamos también en brunoise.
3. Pelamos la zanahoria y la picamos en dados.
4. Acercamos una olla al fuego con la mantequilla y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, que nos ayudará a que no se queme la mantequilla.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, incorporamos las verduras. El fuego debe ser suave.
6. Removemos bien y cuando empiecen a estar doraditos añadimos el agua con gas y dejamos hervir durante 5 minutos. Añadimos después la misma cantidad de agua, pero en este caso sin gas.
7. Dejamos hervir hasta que las zanahorias estén bien tiernas.
8. Pasamos por la batidora o robot de cocina para triturar a la perfección. Si fuera necesarios, pasamos por un chino para obtener una textura aún más fina.
9. Añadimos la nata líquida, mezclamos bien y dejamos enfriar.

A la hora de servir, añadimos un chorrito de cava, sal y pimienta blanca recién molida. Adornamos con unos brotes y ¡voilá!, ya está lista nuestra crema de zanahoria al cava.

Se puede preparar esta crema con calabaza en lugar de zanahoria. En este caso añade una pizquita de cáscara de naranja, que le dará un toque delicioso. El agua sin gas también se puede sustituir por caldo de verduras para potenciar el sabor.