Panettone de naranja y miel

1. Para hacer este panettone de naranja y miel, lo primero que debemos hacer es engrasar con aceite de girasol un molde desmontable de bordes altos de 18 cm de diámetro.
2. Calentar agua y, cuando rompa a hervir, retirar del fuego. Incorporar las pasas y dejarlas en remojo durante 20 minutos.
3. Pasado ese tiempo, escurre las pasas, sécalas ligeramente con papel absorbente y mézclalas en un bol con la cáscara de naranja picada.
4. Incorpora también la ralladura de la cáscara de naranja y limón. A la hora de rallarlas ten cuidado de no llegar hasta la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga.
5. Calentamos un poco la leche hasta dejarla tibia. ¡Cuidado!, no te pases al calentar la leche o la lavadura no hará su efecto. Añade la levadura y una cucharada sopera de azúcar. Mezcla y deja reposar 5 minutos, hasta que aparezca una especie de espuma en la superficie.
6. Echa en un bol grande 425 gramos de harina tamizada con el azúcar restante y la sal y mezclar bien. Forma un cráter y vierte la leche con la levadura, el huevo y la yema batidos, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezclar 5 min hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo más harina si hace falta. Incorpora las pasas y la cáscara confitada y distribuye en el interior de la masa.
7. Espolvorea con la mitad de la harina restante la mesa y amasa un minuto. Pasamos a un bol la masa, la cubrimos con film y dejamos 2 horas en sitio templado hasta que la masa doble su volumen.
8. De nuevo, espolvoreampos la mesa con el resto de la harina y volvemos a amasar un minuto. Coloca en el molde, cubre con film engrasado con aceite y deja reposar 4 horas, hasta que vuelva a doblar su volumen.

1. Batimos la yema con la nata y pintamos con la ayuda de un pincel nuestro panettone. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y dejar reposar 10 min. Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 170°C y horneamos durante 45 minutos o hasta que esté bien doradito.
2. Saca del horno y deja enfriar tu panettone de naranja y miel unos minutos en su molde.

Desmoldar, pasar a una fuente y espolvorear con azúcar glas.