Chuletas de cordero con cuscús de amaranto y tomates

1. Para hacer estas chuletas de cordero con cuscús de amaranto y tomates, lo primero que haremos es preparar una marinada para las chuletas. Limpia y parte en trozos las hojas de hierbabuena. Pela el ajo y pártelo por la mitad para retirar el germen.
2. Machaca el ajo y las hojas de hierbabuena en el mortero con un pellizco de sal. Machaca hasta obtener una pasta.
3. Pon el un bol la pasta de ajo y hierbabuena. Añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien.
4. Introduce las chuletas de cordero en el bol y remueve bien para que queden bien impregnadas con la marinada. Mete el bol en la nevera y de que reposen allí durante al menos dos horas.
5. Pasado ese tiempo, saca las chuletas de su marinada y cocínalas en una plancha bien caliente. A medida que vayan estando hechas, ve sacándolas a una fuente y aderézalas con unas escamas de sal.

1. Ponemos la sémola en un bol y añadimos un vaso de agua fría. Removemos para que se mojen bien todos los granos y escurrimos inmediatamente sobre un colador grande el agua. Volvemos a poner la sémola húmeda en el bol, añade una pizca de sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar 10 minutos.
2. Calentamos un cazo con un vaso de agua y cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y lo añadimos poco a poco sobre la sémola. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar 10 minutos más para que se hidrate y crezca.
3. Cuando el cuscús está listo, añadimos las semillas de amaranto y mezclamos bien.

1. Picamos el tomate en concasse, es decir, en dados menudos.
2. Preparamos un aliño con aceite de oliva virgen extra y salsa de soja y movemos muy bien para que emulsiones ligeramente.
3. Ponemos los tomates a punto de sal y aliñamos.

Para servir estas chuletas de cordero con cuscús de amaranto y tomates, colocamos un aro de emplatar y ponemos el cuscús en el centro del plato. Disponemos el tomate alrededor, bien extendido y ponemos por encima las chuletas de cordero. Para hacer un plato aún más completo, se puede acompañar de alguna verdura más, como unas láminas de calabacín, por ejemplo.