- Tipo: Entrantes
- Nº de Personas: 4
- Autor: Enoteca Pinchiorri
Ingredientes:
4 huevos fresquísimos
Boletus
50 g de parmesano
100 g de cebolla
4 rebanadas de pan
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
Hierbaluisa
Sal y pimienta
Para la gelatina de parmesano
200 g de parmesano
200 g de agua
0,5 g de gellan
2 g de agar agar
Preparación:
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La gelatina
Hervir el agua con el parmesano rallado. Dejar reposar y filtrar el suero. Hervir este con gellan y agar agar, poner en una placa y reservar en el frigorífico. Cortar unos círculos para obtener 4 gelatinas redondas de parmesano. Limpiar los boletus y trocear. Reservar unos pocos para el final. Picar la cebolla y el ajo y rehogar con un poco de aceite. Añadir los boletus, salpimentar y cocinar a fuego medio durante 10 min. Dejar enfriar y triturar en la batidora. Cocinar los huevos en el horno de vapor a 65° durante 65 min. Tostar el pan.
Preparación
Poner sobre el pan los boletus reservados ligeramente salteados y salados y disponer en los platos con la crema de boletus caliente, el huevo pelado y la gelatina de parmesano. Decorar con parmesano rallado al momento y hierbaluisa picada y romper el huevo en el momento de servir en la mesa.
