Chipirones salteados con pisto

29 de noviembre de 2012 - 17:48 CET29 nov 2012 - 17:48 CET

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1.5 kg de puntillas de chipirones
300 g de cañaíllas

Para el pisto

350 g de pimientos rojos
350 g de calabacín
350 g de berenjena
350 g de tomate rojo

Para el aceite aromático

500 g de perejil
25 g de ajo fresco
250 ml de aceite de oliva

Preparación:

El pisto

Freír en una sartén con un poco de aceite las verduras en trocitos pequeños por separado: primero, el pimiento rojo; después, la berenjena; luego, el calabacín, y al final, el tomate sin piel. Reservar.

Las cañaíllas

Lavarlas en abundante agua fría y cocerlas ligeramente unos 5 min hasta que estén hechas; dejarlas enfríar en su agua. Extraer el cuerpo de la concha con ayuda de una brocheta y retirar la base calcárea que tiene. Colar el caldo de la cocción y conservar en él la cañaílla. Reservar.

Los chipirones

Limpiar el interior del calamar sin romper la bolsa de tinta y guardar las patas en la nevera hasta su uso; retirar la piel externa de los chipirones y dar la vuelta al cuerpo, dejándolo así lo más limpio posible; conservar en un recipiente herméticamente cerrado y con los chipirones en su interior envueltos entre papeles de celulosa. Guardar en la nevera.

El aceite de ajo y perejil

Blanquear el ajo 3 veces en agua. Enfriar y mantener en la nevera. Deshojar
y escaldar el perejil, triturar con los ajos y el aceite. Introducir en un dosificador de salsas, mezclar y dejar en el frigorífico. Retirar el aceite sobrante, quedándonos con la cantidad de puré deseada.

Presentación

En el último momento añadir 1 c.s. de aceite de ajo y perejil y las cañaíllas, dorar los chipirones ya salpimentados. En el centro del plato, disponer las verduras con las cañaíllas y, sobre ellos, los chipirones. Decorar con el aceite de ajo y perejil.