Crema de calabacín fácil con queso fresco

1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar y secar bien el calabacín. Si quieres puedes quitarle la piel pero se recomienda comerlo con piel, pues es ahí donde se encuentran la mayoría de nutrientes. Reservamos.
2. Seguidamente lavamos el puerro y lo picamos bien picadito. Hacemos lo mismo con el ajo.
3. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite rehogamos primero los ajos hasta que empiecen a dorarse y después añadimos el puerro y una pizca de sal y cocinamos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Ten cuidado porque el puerro tiende a quemarse rápidamente.
4. Troceamos los calabacines y los echamos en la cazuela y rehogamos durante otros 5 minutos.
5. Incorporamos la leche y el caldo y lo llevamos a ebullición. Cuando dé el primer hervor, bajamos el fuego, y lo cocinamos unos 15 minutos.
6. Añadimos casi todo el queso fresco de cabra cortado en daditos y cocemos 5 minutos más. Reservamos unos pedazos de queso para decorar el plato.
7. Una vez cocinado todo el conjunto, trituramos en la batidora, pasamos por el chino y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos en platos o boles individuales y acompañamos del resto del queso fresco, unas gotas de aceite y de unas avellanas tostadas que le darán un punto 'crunchy' muy divertido y original.