Habitas con caldo de bullabesa y rape

• Tipo: Legumbres
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de rape
400 g de habitas
3 dientes de ajo

Para la bullabesa

500 g de mejillones
1 l de fumet de pescado (caldo hecho con espinas de pescado blanco, congrio y rape)
½ cebolla
1 zanahoria
½ puerro
2 vasitos de vino blanco
Una pizca de azafrán
Aceite de oliva
Agua con gas
Sal

Preparación:

Rehogar los mejillones con la verdura. Añadir el vino blanco y el fumet de pescado y dejar hervir 1 hora. Pasar por el chino, añadir las hebras de azafrán y reservar. Escaldar las habitas en agua con gas con un poco de sal, escurrir bien, saltear con el ajo picado y reservar. Echar unas gotas de aceite en una sartén, ponerla a fuego muy fuerte y dorar en ella el rape. Mezclar en una cazuela las habitas y la crema bullabesa preparada con el rape y dejar que hierva durante 5 minutos.

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 13,7 gramos/ 54,8 kcal
Proteínas: 22,4 gramos/ 89,6 kcal
Grasas: 8,59 gramos/ 77,31 kcal