- Tipo: Arroces
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
200 g de arroz basmati
½ pimiento rojo grande
½ pimiento verde grande
1 cebolla mediana
750 g de gambas de Huelva grandes
2 langostas de kilo y medio
2 ajos
Aceite de oliva
Para la salsa americana
2 puerros
1 cebolla mediana
4 tomates colorados y maduros
Un puñadito de albahaca fresca
Una cucharada sopera azúcar
Sal
Pimienta
Tabasco
Una pizca de tomillo
Preparación:
En una sartén, freír a fuego lento la cebolla y después los pimientos cortados en trocitos pequeños; dorar, retirar y escurrir. Reservar el aceite. Cocer el arroz, echar en un colador, lavar bien y escurrir. En una paellera con aceite, echar el arroz cocido, la sal y la pimienta, remover bien, probar, echar la cebolla y los pimientos, mezclar y meter en el horno durante una hora y media a una temperatura aproximada de 200º; remover de vez en cuando. Pelar las gambas, añadir un poco de sal, pimienta y un chorrito de vinagre. En una sartén, dorar dos ajos en láminas, retirar y echar las gambas peladas. Sacarlas y mezclar con el arroz. Pelar las langostas, cocerlas brevemente en poca agua con sal y dos hojas de laurel. Reservar el agua de cocción.
Cocer durante una hora y media en el caldo de la cocción de la langosta el interior de la cabeza y los ingredientes pelados y cortados. Triturar y pasar por el chino; debe quedar una salsa espesa, roja y picante, como le gusta a la duquesa. Cortar la langosta en rodajas de dos centímetros, introducir en la salsa, dejar hervir unos minutos, apagar el fuego y dejar macerar la langosta en la salsa una hora Mezclar el arroz con su fritada y las gambas removiendo bien. Colocar la langosta en el centro de una fuente alargada y poner alrededor el arroz. Echar por encima un poco de salsa. Decorar con rodajas de limón y ramitas de albahaca. Servir la salsa aparte en una salsera. Servir caliente.
