Cecina de ciervo de los Montes de Toledo aromatizada con nueces

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4
• Autor: Adolfo Muñoz

Ingredientes:

200 g de cecina
20 g de jugo de aceituna
Tomillo fresco y flores aromáticas
32 g Nueces de California tostadas frescas


Preparación:

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Marinar la pierna ya deshuesada con pimentón, ajos, hierbas, vino blanco, agua mineral y una pizca de sal durante una semana para que coja el aroma de todos los elementos. Sacar, secar con un paño, atar de una de la partes y colgar en un sitio fresco y aireado durante 50/60 días dependiendo del grosor de la pieza. Pintar con jugo de aceituna. Cortar muy fino en cortadora. Poner sobre un plato llano. Añadir el tomillo, las flores aromáticas, el jugo de aceituna y las nueces ralladas.

Adaptación para menú infantil 

Sustituir la cecina por jamón curado o lomo embuchado cortado grueso.