Vichyssoise de higos

Actualizado 17 de abril de 2019 - 14:35 CEST17 abr 2019 - 14:35 CEST

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

16 higos
2 puerros
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verduras
1 bote de leche evaporada (Tipo 'Ideal')
¼ l de agua
50 g de mantequilla
Una hojitas de menta,
Sal y pimienta

Preparación:

Disolver la pastilla de caldo en ¾ l de agua caliente. Rehogar en la mantequilla, la cebolla y los puerros rallados. Antes de que las hortalizas tomen color, agregar 12 higos pelados, verter el caldo de verduras y cocer 15 minutos a fuego muy suave. Pasar la mezcla por la batidora y luego por el chino para conseguir una crema fina y sin grumos. Agregar la leche evaporada y salpimentar. Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir. Decorar con unas hojitas de menta picadas y pintar la superficie con hilos de leche evaporada.

Presentación
Para servir, colocar en el centro de cada plato un higo maduro, pelado y abierto por la mitad.

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