Bizcocho de coco, fresitas silvestres y arándanos

Actualizado 22 de abril de 2019 - 13:29 CEST22 abr 2019 - 13:29 CEST

Tipo: Postres/Respostería
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
200 g de fresitas silvestres
200 g de arándanos
3 huevos
225 g de harina + un poco para el molde y las fresitas
½ sobre de levadura
80 g de azúcar
50 g de mantequilla en pomada
20 g de mantequilla
Para el molde:
30 ml de aceite Koipesol®
1 yogur de coco
40 g de coco rallado
Helado de limón para acompañar

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Enharinar y engrasar con mantequilla un molde rectangular.
Lavar las fresitas, secarlas y enharinarlas ligeramente.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
Batir en un cuenco los huevos con el azúcar y el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la mantequilla y batir de nuevo.
Añadir poco a poco la mezcla de harina y levadura sin dejar de batir y después el aceite, el coco rallado y las fresitas.
Mezclar todo con cuidado de no romper las fresitas y verter en el molde.
Hornear 25-30 minutos; comprobar que está hecho pinchando con una aguja grande, que tiene que salir limpia.

Presentación:
Cortar en rebanadas; acompañar con el helado.

Transporte:
Llevarlo envuelto en papel de aluminio.
El helado hay que llevarlo en un contenedor apropiado para evitar que se derrita.