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Secos, melosos, al horno, en olla, en paella… Son muchos los lugares de España en los que es posible disfrutar de un buen arroz, en cualquiera de sus variedades. Sin embargo, es la zona de Levante la que, por tradición y por derecho propio, ha conseguido fama universal en la preparación de este cereal. Hoy nos detenemos en la provincia de Alicante para presentarte a cuatro cocineras cuya maestría con el arroz ha traspasado fronteras. ¿Quieres aprender a elaborar algunas de sus recetas?:
-SUSI DÍAZ (Restaurante La Finca)
Esta ilicitana con un profundo sentido de la estética se dedicó al mundo de la moda hasta que se casó en 1984 con José María García, hostelero, y se volcó entonces en el universo de los fogones. Arreglaron una antigua casa de campo cerca de Elche y la convirtieron en La Finca, un paraíso terrenal, rodeada de flores y frutas comestibles, cuidados jardines y espacios abiertos. Su marido y su hija Irene se encargan de la sala; ella, con la ayuda de un gran equipo, se encarga de la luminosa cocina, donde brilla la creatividad de esta autodidacta que viste los platos de la cocina mediterránea con estética de Alta Costura.
Una de sus recetas: Arroz con gamba roja
-MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN (Restaurante Monastrell)
El santo y seña de esta chef es la alegría, el entusiasmo, la vanguardia, la imaginación y la eficacia. Vallisoletana de origen y autodidacta, domina a la perfección el lenguaje universal de los fogones y las materias primas. Ferviente defensora de los productos ecológicos, lectora e investigadora incansable, es la responsable junto a su marido de varios restaurantes en Alicante, abanderados por Monastrell. Una familia que ha convertido a la capital alicantina en destino gastronómico de referencia.
Una de sus recetas: Arroz con espardeñas, almeja fina, guisantitos y vainas
-CRISTINA FIGUEIRA (Restaurante El Xato)
Su cocina es sinónimo de suculencia y tradición familiar. Casada con Francisco Cano, hijo y nieto de los Xato, cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1915. El que fuera antaño un típico bar de pueblo, ahora es un restaurante de referencia en La Nucia, población cercana a Benidorm. Cristina, de profesión higienista dental, desarrolló su vocación de cocinera al casarse con Francisco, músico y jefe de sala. Su suegra, Esperanza Fuster, le transmitió una sabiduría culinaria que ella conserva para los platos tradicionales, mientras que deja volar su imaginación para las creaciones propias.
Una de sus recetas: Arroz al horno
-JOSEFINA NAVARRO (Restaurante Paco Gandía)
El arroz de esta murciana está considerado por muchos críticos el mejor de España. Existen verdaderas peregrinaciones al pueblo alicantino de El Pinoso, casi fronterizo con la provincia de Murcia, para probar sus arroces magistrales. Se casó con el propietario, Paco Gandía hace 25 años, y desde entonces se dedica a cocinar los arroces que aprendió en su infancia murciana; 25 años aguantando temperaturas que en verano alcanzan casi los 70º. Nunca prueba el arroz ni tiene reloj; sólo prueba el caldo. Cada paella consume dos gavillas de sarmientos, pues el fuego ha de estar siempre muy vivo, como si las llamas entraran en ella. Un sabor incendiario y único.
Una de sus recetas: Arroz de conejo y caracoles
