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- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
- Autor: Jean-Bernard Murano
Ingredientes:
Para el pez de San Pedro
450 g de pez de San Pedro, en 2 o 3 piezas
1 c.s. de aceite de oliva
4 c.s. de caldo de verduras
1 c.s. de zumo de limón
Pimienta al limón
Para el comino al zumo de zanahoria
½ taza de zumo de zanahoria
Una pizca de almidón de maíz
Para el hinojo y habas a la naranja
4 minihinojos
450 g de bulbo de hinojo en rodajas finas
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
½ c.c. de semillas de cilantro
1 c.c. de pan rallado
2 c.s. de perejil picado
2 naranjas
1 pizca de azafrán
450 g de habas
Preparación:
El pez de San Pedro
Salpimentar y dorar el pescado en una sartén con aceite de oliva. Poner en un recipiente lleno de zumo de limón y caldo de vegetales, escurrir y secar.
El zumo de zanahoria y comino
Calentar las semillas de comino y añadir el zumo de zanahoria, reducir la salsa y salpimentar.
El hinojo y habas al aroma de naranja
Frotar 1 naranja bajo el agua del grifo, rallar la piel y extraer los gajos con un cuchillo afilado. Exprimir la otra naranja y reservar el zumo. Saltear el hinojo y el ajo con aceite de oliva en un wok o una sartén grande durante unos 5 minutos. Agregar la ralladura de naranja, las semillas de cilantro, el azafrán y el perejil y saltear todos los ingredientes juntos. Cubrir la sartén y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Incorporar el hinojo y cocinar al dente. Añadir los filetes de pescado y el zumo de naranja y mezclar suavemente. Pelar, escaldar y agregar las habas. Cocinar los 4 hinojos en agua hirviendo con sal.
Presentación
Colocar el hinojo a la naranja y las habas en el centro de un plato blanco. Disponer en la parte superior el pez de San Pedro, esparcir la salsa alrededor y acompañar con los minihinojos y la reducción del zumo de zanahoria y comino
