'Crêpes' al gruyère rellenos de cebolleta

• Tipo: Verduras
• Nº de Personas: 4
• Autor: Quesos de Suiza

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Ingredientes:

150 g de Gruyère AOC rallado
1,5 dl de leche
2 dl de agua
150 g de harina
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Relleno

2 manojos de cebolletas
500 g de champiñones
1 pimiento
200 g de tomates cherry 
2 cs de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Mezclar la leche y el agua e incorporar la harina sin dejar de remover, hasta obtener una pasta lisa. Batir los huevos, incorporarlos a la masa junto con el Gruyère AOC y añadir un poco de sal. Dejar reposar 30 minutos. Cortar las cebolletas en rodajas finas, eliminando las hojas verdes. Laminar los champiñones, cortar los pimientos a lo largo, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Partir los tomates cherry en mitades. Asar las cebolletas, los champiñones y los pimientos en aceite caliente removiendo constantemente durante 5 minutos.

Añadir los cherry, dejar un par de minutos más, salar y conservar en caliente. Antes de proceder al relleno añadiremos las rodajas de cebolleta. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y hacer las 4 crêpes a fuego medio. Una vez listas, repartir el relleno sobre cada crêpe y doblar o enrollar.