Tortilla de panceta y verduras

• Tipo: Tortillas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

100 g de panceta de ibérico
200 g de champiñones
1 pimiento verde
250 g de patatas nuevas
6 huevos
50 g de queso manchego semicurado rallado
Aceite de oliva, sal
Pimienta negra
Tomates cherry para acompañar

Preparación:

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Cortar la panceta y el pimiento en dados, picar los champiñones y cortar las patatas en láminas finas. Dorar la panceta 2 minutos, añadirle los pimientos y los champiñones; cocinar 2 minutos más. Incorporar las patatas, remover bien y saltear durante 3 minutos. Batir los huevos salpimentados. Verter todo en una fuente y espolvorearlo con el queso rallado. Hornear con el grill precalentado al máximo hasta dorarlo.

Repartir y acompañar con tomatitos. Para el transporte, en una tartera del mismo tamaño de la tortilla dentro de una nevera portátil.