- Tipo: Salsas
Ingredientes:
Cremoso de queso fresco y cebollino
250 g de mascarpone
250 g de queso quark
50 g de cebollino
Sal
Mantequilla de toffee y caramelo
1 kg de mantequilla
140 g de toffee (50% nata y 50% azúcar)
250 g de fondant
125 g de glucosa
25 g de caramelo
Mermelada de zanahoria
500 g de zanahoria
1 tacita de agua
300 g de azúcar
Sal
1 c.s. de zumo de limón
10 g de cardamomo verde
Praliné de anacardo
50 g aceite de girasol
500 g de azúcar
500 g de anacardos
Sal
Mermelada de ciruelas al limón
1 kg de ciruelas maduras
300 g de azúcar
100 g de glucosa
3 c.s. de zumo de limón
Preparación:
Cremoso de queso fresco y cebollino
Mezclar los quesos con el cebollino lavado y picado; sazonar.
Mantequilla de toffee y caramelo
Caramelizar el azúcar. Hervir la nata y añadirla. Cocer todo y colar; dejar enfriar y montar. Ablandar la mantequilla y añadir el toffee removiendo con cuidado. Hervir el fondant y la glucosa y añadir la mantequilla.
Mermelada de zanahoria
Pelar y cortar las zanahorias en trozos pequeños. Romper el cardamomo y colocarlo dentro de una estameña o similar. Juntar en una cacerola la zanahoria con el resto de ingredientes y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Retirar el cardamomo y triturar. Servir adornado con cardamomo.
Praliné de anacardo
Tostar los anacardos 5 minutos a 170 ºC. Hacer caramelo con el azúcar y añadir los anacardos; extender rápido en una superficie lisa y dejar enfriar. Triturar con el aceite hasta obtener una crema homogénea, colar y rellenar tarrinas de 20 g. Adornar con una lámina de anacardo.
Mermelada de ciruelas al limón
Limpiar las ciruelas, mezclarlas con el resto de ingredientes; macerar en frío 24 horas; salar.
