La panchineta, o pantxineta, es uno de los postres vascos más conocidos y apreciados. Se trata de un delicioso pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado de almendra picada y a veces de azúcar glas. Se creó en la pastelería Otaegui, aunque en su origen, en tiempos de guerra, se trataba de un pastel de pan y crema. Hoy se ha refinado gracias un finísimo y delicado hojaldre.
Ingredientes
- 2 plancha de masa de hojaldre
- 1 yema de huevo para pintar el hojaldre
- 80 gramos de almendra picada en granillo
Para la crema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar blanca
- 500 mililitros de leche entera
- 2 cucharadas de maicena
- 2 trozos de piel de limón
- 1 rama de canela en rama
Preparación
La crema pastelera:
- Mezclamos en un cuenco o bol las yemas junto con el azúcar y los batimos hasta tener una mezcla espumosa y blanquecina.
- Apartamos una pizca de la leche en un vaso y diluimos la maicena en ella. Movemos bien hasta que no haya ningún grumo.
- El resto de la leche la acercamos en un cazo al fuego junto con la corteza del limón y la rama de canela.
- En cuanto rompa a hervir, apartamos del fuego y la echamos sobre los huevos, retirando antes la canela y el limón.
- Removemos inmediatamente.
- Echamos la crema en un cazo y lo acercamos al fuego, muy muy suave. No debe hervir en ningún momento. Mantenemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra, o bien cubriendo la crema con un film de tal forma que esté en contacto directo con la crema.
La panchineta:
- Dividimos en dos el hojaldre y extendemos la primera mitad sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel vegetal.
- Cubrimos con la crema con cuidado de no llegar hasta el borde…dejamos como un centímetro libre.
- Tapamos con la otra mitad del hojaldre.
- Nos humedecemos un poco los dedos y mojamos el borde del hojaldre por dentro, al tiempo que presionamos un poco una plancha de hojaldre con la otra, para que queden selladas.
- Pintamos la superficie con yema y espolvoreamos con las almendras en granillo.
- Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180ºC durante una hora aproximadamente, o hasta que el hojaldre se vea bien doradito.
Presentación:
La panchineta o pantxineta se sirve templada. Recién hecha es como más rica está, pero también se puede tomar de un día para otro… pero ganará si la metemos 5 minutitos en el horno que esté tibia.
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