Panchineta

1. Mezclamos en un cuenco o bol las yemas junto con el azúcar y los batimos hasta tener una mezcla espumosa y blanquecina.
2. Apartamos una pizca de la leche en un vaso y diluimos la maicena en ella. Movemos bien hasta que no haya ningún grumo.
3. El resto de la leche la acercamos en un cazo al fuego junto con la corteza del limón y la rama de canela.
4. En cuanto rompa a hervir, apartamos del fuego y la echamos sobre los huevos, retirando antes la canela y el limón.
5. Removemos inmediatamente.
6. Echamos la crema en un cazo y lo acercamos al fuego, muy muy suave. No debe hervir en ningún momento. Mantenemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.
7. Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra, o bien cubriendo la crema con un film de tal forma que esté en contacto directo con la crema.

1. Dividimos en dos el hojaldre y extendemos la primera mitad sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel vegetal.
2. Cubrimos con la crema con cuidado de no llegar hasta el borde…dejamos como un centímetro libre.
3. Tapamos con la otra mitad del hojaldre.
4. Nos humedecemos un poco los dedos y mojamos el borde del hojaldre por dentro, al tiempo que presionamos un poco una plancha de hojaldre con la otra, para que queden selladas.
5. Pintamos la superficie con yema y espolvoreamos con las almendras en granillo.
6. Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180ºC durante una hora aproximadamente, o hasta que el hojaldre se vea bien doradito.

La panchineta o pantxineta se sirve templada. Recién hecha es como más rica está, pero también se puede tomar de un día para otro… pero ganará si la metemos 5 minutitos en el horno que esté tibia.