La coca de albaricoques es, probablemente, el postre más típico y tradicional de Mallorca, con permiso de la ensaimada. Se trata de un bizcocho cuya miga es realmente peculiar gracias a que se elabora con patata y manteca. Cuando los albaricoques están en temporada, es realmente un postre delicioso.
Ingredientes
- 500 gramos de albaricoques
- 400 gramos de harina
- 175 gramos de patata cocida y pelada
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar blanca
- 2 cucharadas de azúcar blanca para espolvorear, antes de hornear
- 70 gramos de manteca de cerdo
- 40 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de levadura fresca
- 1 pizca de azúcar blanca avainillado
- 1 pizca de canela molida
- sal
Preparación
- Para hacer esta coca de albaricoques, lo primero que tenemos que hacer es engrasar un molde que pueda ir al horno. Reservamos.
- Diluimos la levadura en una cucharada de agua templada. Reservamos.
- Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad para retirar el hueso y los ponemos en una fuente con la pulpa hacia arriba.
- Espolvoreamos los albaricoques con un poco de azúcar avainillado y un poco de canela para aromatizarlos. Reservamos a temperatura ambiente.
- Ponemos en un cuenco la patata cocida y pelada, la chafarmos y le añadimos los huevos batidos, la manteca, y el aceite. Amasamos.
- Agregamos, amasando, la levadura desleída en agua, el azúcar, y una pizca de sal.
- Amasamos y, cuando toda la mezcla esté homogénea, añadimos la harina y amasamos un poco más (si quedase muy seca, agregar una cucharadita de leche).
- Pasamos la masa al molde que teníamos engrasado y, con la ayuda de las manos, extenderla hasta que ocupe toda su capacidad. Taparla con un paño limpio y dejarla levar hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Repartimos las mitades de albaricoque sobre la coca, empujándolos un poco hacia abajo. Espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 30 o 35 minutos, o hasta que esté esponjosa y dorada.
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