Arroz meloso de salmonete y calamar

Actualizado 12 de abril de 2019 - 14:58 CEST12 abr 2019 - 14:58 CEST

Tipo: Arroces
Nº de Personas: 2

Ingredientes:

120 g de arroz bomba
500 ml de caldo de pescado
1 cubito de fondo de salmonete
100 g de cebolla
50 g de tomate
50 ml de aceite de oliva virgen
Azafrán
120 g de calamar fresco
4 lomos de salmonetes
Para la picada de ñoras
3 ñoras
1 manojito de perejil
100 g de ajos pelados
500 g de tomate triturado
Sal

Preparación:

Sofreír las ñoras cortadas finamente.
Mezclar.
El tomate triturado con el ajo y el perejil picados, añadir las ñoras fritas, remover bien todo hasta conseguir una pasta homogénea y reservar.
Marcar los cuatro lomos de salmonetes, limpios y sin espinas por la parte del lomo, la contraria a la piel, y reservar.
En una cazuela de hierro fundido, pochar la cebolla cortada muy fina hasta que esté transparente.
Seguidamente, añadir el tomate cortado en trozos pequeños, sin piel ni pepitas, el azafrán molido y tostado y 1 c.s. de la picada de ñoras.
Una vez todo bien sofrito, añadir el calamar cortado en daditos.
Incorporar el caldo de pescado de roca junto con un cubito de fondo de salmonete.
Llevar a ebullición y añadir el arroz.
Dejar 3 minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego, colocar los lomos de salmonetes marcados por encima y dejar cocer 12 minutos más.

Presentación:

En la propia cazuela de hierro fundido con su tapadera, o emplatar al gusto de los comensales.