Arroz negro con sepieta y guisantes

Actualizado 12 de abril de 2019 - 15:34 CEST12 abr 2019 - 15:34 CEST

Tipo: Arroces
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante La Finca

Ingredientes:

125 g de arroz negro de sepia
500 ml de fondo de galeras
4 sepietas pequeñas
100 g de guisantes
40 g de concentrado de tomate
120 g de sepia
80 g de gambas
3 bolsas de tinta de sepia
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva, oro alimentario y flores comestibles para decorar

Preparación:

Para conseguir el arroz negro de sepia, hacer un alioli de tinta con el ajo y el aceite y mezclar con un poco de tinta de sepia.
Llevar a ebullición 500 ml de fondo de galera y cocer durante sólo 6 minutos los 125 g de arroz negro de sepia.
Escurrir y enfriar rápidamente para cortar la cocción.
Reservar en frío tanto el caldo como el arroz.
En una paella pequeña de hierro, saltear la sepia limpia y cortada en dados.
Cuando empiece a tomar color, agregar los guisantes, el tomate concentrado y el arroz reservado.
Añadir el alioli de sepia, remover muy bien, bañar con el fondo de galera que tenemos reservado y dejar 3 minutos al fuego.
Añadir las gambas peladas y crudas, dejar 1 minuto más y retirar del fuego.

Presentación:

Pasar por la plancha las sepietas.
Colocar en un plato el arroz, a nuestro gusto, acompañar con la sepietas y decorar con unas briznas de oro alimentario y unas flores comestibles.