Arroz de conejo y caracoles

• Tipo: Arroces
• Nº de Personas: 4
• Autor: Restaurante Paco Gandía

Ingredientes:

450 g de arroz bomba
750 g de conejo
50 g de tomate
20 caracoles de tierra
200 ml de aceite de oliva
Azafrán molido ligeramente tostado
5 l de agua
Sal
Pimienta negra

Preparación:
En la paella con aceite de oliva y sobre fuego de sarmientos freír bien el conejo cortado en trozos.
Una vez esté dorado, añadir el tomate cortado en trozos pequeños y sin piel.
Sofreír todo unos minutos.
Retirar y reservar.
Poner en una cacerola 5 litros de agua con el conejo y el tomate fritos.
Añadir los caracoles, ya purgados, y dejar hervir 15 minutos.
Acto seguido, volcar todo el contenido de la cacerola en la paella que está vacía y sobre l fuego fuerte de sarmientos.
Cuando empiece de nuevo a hervir, añadir el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán.
Finalmente dejar cocer todo sin remover durante 17 minutos.

Presentación:

Servir en la propia paella, protegida por un salvamanteles para evitar tiznarla.