Sardinas con fruta de la pasión

• Tipo: Pescado
• Nº de Personas: 6
• Autor: Restaurante Arola (Hotel Arts, Barcelona)

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Ingredientes:

500 g de lomos de sardina
350 ml de vinagre blanco
6 g de sal
2 frutas de la pasión
5 gotas de vinagre blanco
Sal y azúcar

Preparación:

Limpiar los filetes de sardina con agua fría y marinar en 1 l de agua con el vinagre y la sal durante 8 horas. Cortar la fruta por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Pasar por una batidora de mano y luego por un colador fino para eliminar la fibra. Añadir un toque de vinagre, sal y azúcar al gusto.
Presentación
Servir los filetes de sardinas con un poco de aceite de oliva y la salsa de fruta de la pasión por encima. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado rociado con un poco de aceite de oliva.