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- Tipo: Pescado
- Nº de Personas: 6
- Autor: Restaurante Arola (Hotel Arts, Barcelona)
Ingredientes:
500 g de lomos de sardina
350 ml de vinagre blanco
6 g de sal
2 frutas de la pasión
5 gotas de vinagre blanco
Sal y azúcar
Preparación:
Limpiar los filetes de sardina con agua fría y marinar en 1 l de agua con el vinagre y la sal durante 8 horas. Cortar la fruta por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Pasar por una batidora de mano y luego por un colador fino para eliminar la fibra. Añadir un toque de vinagre, sal y azúcar al gusto.
Presentación
Servir los filetes de sardinas con un poco de aceite de oliva y la salsa de fruta de la pasión por encima. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado rociado con un poco de aceite de oliva.
