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esqueixada de bacalao© Getty Images

Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

15 min
fácil
4 comensales

Una elaboración tradicional del recetario catalán, y una ensalada sabrosa y fresca como pocas. La esqueixada de bacalao es toda una delicia que, además, se preparara en un santiamén.

Ingredientes

  • 500 gramos de bacalao desalado desmigado
  • 2 unidades de cebolla
  • 2 unidades de tomates
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez

Preparación

  1. Para hacer esta esqueixada de bacalao comenzaremos por pelar y picar en brunoise fina la cebolla.
  2. Lavamos los tomates y los picamos en concasse, es decir, en dados.
  3. Escurrimos las aceitunas de su líquido de conservación y las picamos en aritos.
  4. Ponemos en un bol el bacalao desalado demigado.
  5. Añadimos la cebolla, el tomate y las aceitunas picadas.
  6. Removemos para que se integren bien todos los ingredientes.
  7. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, con el vinagre de Jerez y con una pizca de sal.

Presentación:

Esta esqueixada de bacalao estará mucho más rica si antes de aliñarla la dejas reposar en la nevera durante al menos media hora. Sírvela bien fresquita y adorna con una hojita de menta.