Una elaboración tradicional del recetario catalán, y una ensalada sabrosa y fresca como pocas. La esqueixada de bacalao es toda una delicia que, además, se preparara en un santiamén.
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao desalado desmigado
- 2 unidades de cebolla
- 2 unidades de tomates
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez
Preparación
- Para hacer esta esqueixada de bacalao comenzaremos por pelar y picar en brunoise fina la cebolla.
- Lavamos los tomates y los picamos en concasse, es decir, en dados.
- Escurrimos las aceitunas de su líquido de conservación y las picamos en aritos.
- Ponemos en un bol el bacalao desalado demigado.
- Añadimos la cebolla, el tomate y las aceitunas picadas.
- Removemos para que se integren bien todos los ingredientes.
- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, con el vinagre de Jerez y con una pizca de sal.
Presentación:
Esta esqueixada de bacalao estará mucho más rica si antes de aliñarla la dejas reposar en la nevera durante al menos media hora. Sírvela bien fresquita y adorna con una hojita de menta.
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