Salmorejo con chicharrones de atún, almendras fritas y huevo

Actualizado 15 de abril de 2019 - 13:26 CEST15 abr 2019 - 13:26 CEST

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 g de pan sentado
300 ml de aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

Para los chicharrones
ventresca de atún
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
100 ml de aceite de oliva

Para la guarnición
huevos duros
cebollino
almendras fritas

Preparación:

Limpiar bien los tomates para quitarles la piel y los pedúnculos.
Introducirlos con los dientes de ajo en el vaso de la batidora.
Accionar el aparato a la máxima potencia.
Una vez obtenido el jugo, introducir el pan para que hidrate.
Volver a accionar la batidora a la máxima potencia hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre.
Reservar en frío.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros.
Picar finamente por separado y reservar.

Los chicharrones de atún
Cortar la ventrisca en dados pequeños.
Calentar en una sartén el aceite junto a los ajos majados, la pimienta y las hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya perfumado, agregar los dados de ventresca salpimentados.
Mantener a fuego medio hasta que la ventresca suelte toda su grasa y quede crujiente.
Reservar sobre papel absorbente.
Picar finamente las almendras y el cebollino.

Presentación:

Echar el salmorejo muy frío en un cuenco de cristal.
Dibujar en la superficie bandas con los ingredientes reservados para la guarnición (cebollino, almendras fritas, claras, yemas y chicharrones de atún).