Ensalada de atún marinado con manzanas

Name: Ensalada de atún marinado con manzanas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de atún fresco; vinagre blanco; melón; 2 manzanas; 100 gramos de rúcula; 1 manojo de menta fresca; 1 rebanada de pan; 40 gramos de azúcar moreno; 160 gramos de sal gruesa; piel de naranja; 25 gramos de azúcar blanquilla; limón; aceite de oliva virgen

30 min

medio

4 comensales

Por: Manzanas Val Venosta

Una ensalada de lo más refrescante a base de manzana y melón, entre cuyos ingredientes incluiremos además uno de los pescados más sabrosos (y de temporada): el exquisito atún.

Ingredientes

600 gramos de atún fresco
vinagre blanco
melón
2 manzanas
100 gramos de rúcula
1 manojo de menta fresca
1 rebanada de pan
40 gramos de azúcar moreno
160 gramos de sal gruesa
piel de naranja
25 gramos de azúcar blanquilla
limón
aceite de oliva virgen

Preparación

Lavar la rúcula en agua con sal.
Secar, triturar con la batidora y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para montar la salsa.
Marinar el filete de atún fresco durante una hora con la sal gruesa, la piel de naranja y el azúcar moreno. Limpiarlo y cortarlo en rodajas finas. Hervir el vinagre con la menta y el azúcar blanquilla.
Cortar las manzanas en rodajas finas. Sumergirlas en agua con limón durante unos minutos, escurrir y ponerlas en la reducción de vinagre caliente unos minutos más. Escurrir de nuevo.
Montar la vinagreta añadiendo a la salsa de vinagre un poco de aceite y sal.
Cortar el melón en lonchas muy finas.

Presentación

Hacer un lecho con las lonchas de melón y las rodajas de manzana. En el centro colocar las tiras de atún sazonado. Bañar con la vinagreta y agregar la salsa de rúcula.
Decorar con cubitos de pan tostado.

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