Empanada de cocochas de bacalao

Name: Empanada de cocochas de bacalao
Prep time: 35
Cook time: 35
Total time: 35
Yield: 4 dinners
Ingredients: masa de empanada; 500 gramos de cocochas de bacalao desaladas; 2 dientes de ajo; 100 gramos de uvas pasas; 3 unidades de cebolla; 1 cucharada de perejil fresco picado; azafrán; aceite de oliva virgen extra; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las cocochas de bacalao, o kokotxas, como dicen en el País Vasco son un producto tan delicado como delicioso. Se trata del interior de la barbilla del pescado, una pieza pequeña y muy apreciada. De las muchas formas en que podemos disfrutarlas, hoy os proponemos esta deliciosa empanada de cocochas de bacalao.

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Ingredientes

masa de empanada
500 gramos de cocochas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
100 gramos de uvas pasas
3 unidades de cebolla
1 cucharada de perejil fresco picado
azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Remojar las pasas 15 minutos en agua templada.
Picar la cebolla y rehogar 5 minutos a fuego bajo con aceite.
Añadir el ajo y el perejil picados y el azafrán molido; rehogar 5 minutos más y retirar del fuego.
Extender la mitad de la masa, colocar en una bandeja de horno.
Repartir el sofrito con las cocochas y las pasas escurridas.
Estirar con el resto de masa; cubrir, sellar los bordes.
Meter en el horno, que ya debe estar caliente a 190°C durante 30 minutos.