Las cocochas de bacalao, o kokotxas, como dicen en el País Vasco son un producto tan delicado como delicioso. Se trata del interior de la barbilla del pescado, una pieza pequeña y muy apreciada. De las muchas formas en que podemos disfrutarlas, hoy os proponemos esta deliciosa empanada de cocochas de bacalao.
Ingredientes
- masa de empanada
- 500 gramos de cocochas de bacalao desaladas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de uvas pasas
- 3 unidades de cebolla
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Remojar las pasas 15 minutos en agua templada.
- Picar la cebolla y rehogar 5 minutos a fuego bajo con aceite.
- Añadir el ajo y el perejil picados y el azafrán molido; rehogar 5 minutos más y retirar del fuego.
- Extender la mitad de la masa, colocar en una bandeja de horno.
- Repartir el sofrito con las cocochas y las pasas escurridas.
- Estirar con el resto de masa; cubrir, sellar los bordes.
- Meter en el horno, que ya debe estar caliente a 190°C durante 30 minutos.
Presentación:
Sirve tu empanada de cocochas de bacalao en cuanto se haya enfriado… aunque tibia también está riquísima.
Alternativa:
Esta empanada puede hacerse exactamente igual con migas de bacalao desalado en lugar de cocochas de bacalao.
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