empanada berbes age

Empanada de berberechos

Empanada de berberechos

60 min
medio
4 comensales

Te proponemos preparar una empanada con masa de maíz y rellenarla con berberechos y algunos vegetales. Nos inspiramos en las clásicas empanadas gallegas para hacer esta receta, ideal para tomar como aperitivo acompañada con un vino o cerveza de la tierra.

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Ingredientes

Para la masa
  • 500 gramos de harina de maíz
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 250 gramos de agua
  • 25 gramos de levadura fresca prensada
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 1 kilogramo de berberechos
  • 3 unidades de cebolla
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación

La masa

  1. En un bol grande echa los 2 tipos de harina y mezcla bien con la mano.
  2. Haz un hueco en el centro e introduce la levadura disuelta en un poco de agua tibia.
  3. Ve mezclando poco a poco y añade el agua, la sal y el aceite.
  4. Mezcla y cuando esté más uniforme, saca del bol sobre una superficie con un poco más de harina de trigo y amasa.
  5. Haz una bola, métela nuevamente en el bol, pon un trapo y deja que repose unos 45-60 minutos.

El relleno

  1. Abre los berberechos al vapor, retira las conchas y reserva los 'bichos' con un poco de su agua de cocción colada.
  2. Pela y pica las cebollas. Lava, seca y pica el pimiento.
  3. Pocha la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite y sal.
  4. Añade un poco de pimentón, cocina un par de minutos, echa el tomate y cocina 2 minutos más.
  5. Incorpora los berberechos con un poco del agua de cocción y deja reducir.

Acabado

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Divide la masa en dos porciones de igual tamaño.
  3. Estira sobre una superficie enharinada cada una de ellas dándoles forma redonda.
  4. Coloca una de las mitades en una bandeja de horno con papel.
  5. Extiende el relleno sobre ella y tapa con la otra mitad, selllando bien los bordes.
  6. Hornea la empanada durante unos 45 minutos a 180ºC.
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