Te proponemos preparar una empanada con masa de maíz y rellenarla con berberechos y algunos vegetales. Nos inspiramos en las clásicas empanadas gallegas para hacer esta receta, ideal para tomar como aperitivo acompañada con un vino o cerveza de la tierra.
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de aceite de oliva
- 250 gramos de agua
- 25 gramos de levadura fresca prensada
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 1 kilogramo de berberechos
- 3 unidades de cebolla
- 1 unidad de pimiento rojo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón
- sal
- aceite de oliva virgen
Preparación
La masa
- En un bol grande echa los 2 tipos de harina y mezcla bien con la mano.
- Haz un hueco en el centro e introduce la levadura disuelta en un poco de agua tibia.
- Ve mezclando poco a poco y añade el agua, la sal y el aceite.
- Mezcla y cuando esté más uniforme, saca del bol sobre una superficie con un poco más de harina de trigo y amasa.
- Haz una bola, métela nuevamente en el bol, pon un trapo y deja que repose unos 45-60 minutos.
El relleno
- Abre los berberechos al vapor, retira las conchas y reserva los 'bichos' con un poco de su agua de cocción colada.
- Pela y pica las cebollas. Lava, seca y pica el pimiento.
- Pocha la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite y sal.
- Añade un poco de pimentón, cocina un par de minutos, echa el tomate y cocina 2 minutos más.
- Incorpora los berberechos con un poco del agua de cocción y deja reducir.
Acabado
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Divide la masa en dos porciones de igual tamaño.
- Estira sobre una superficie enharinada cada una de ellas dándoles forma redonda.
- Coloca una de las mitades en una bandeja de horno con papel.
- Extiende el relleno sobre ella y tapa con la otra mitad, selllando bien los bordes.
- Hornea la empanada durante unos 45 minutos a 180ºC.
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