Para esta ensalada tienes varias opciones: comprar las judías congeladas o frescas y cocerlas tú, pero también te ahorrarás tiempo si las pones en conserva y las calientas ligeramente. Las mezclamos con varios ingredientes: remolacha, manzana, avellanas y atún y las aderezamos con una vinagreta clásica a la que ponemos un poco de mostaza y de eneldo.
Ingredientes
- 800 gramos de judías verdes congeladas
- 150 gramos de remolacha cocida
- 1 unidad de manzana
- 100 gramos de atún en conserva en aceite
- 50 gramos de avellanas
- 1 cucharadita de mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- eneldo
Preparación
- Pon una olla con agua y sal a hervir en el fuego.
- Añade las judías cuando rompa a hervir y cuece unos 12 minutos. Escurre.
- Pela y corta la manzana, abre la lata de atún y desmenúzalo, y pica las avellanas con la ayuda del mortero o de un triturador eléctrico.
- En una ensaladera echa las judías, la manzana, la remolacha troceada, el atún y las avellanas picads.
- Para hacer la vinagreta pon en un bol el eneldo, añade la mostaza, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve y a continuación añade el aceite poco a poco hasta obtener una salsa espesa.
- Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela en distintos platos.
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