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Ensalada de bacalao y garbanzos

Name: Ensalada de bacalao y garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de bacalao desalado desmigado; 300 gramos de garbanzos cocidos; 1 unidad de tomates maduro; 1 cebolletas; 1 puñado de aceitunas negras; 1 puñado de aceitunas verdes; sal; aceite de oliva virgen extra; perejil fresco; 1 chorrito de leche

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Hasta una ensalada puede ser un excelente plato único a la hora de comer. Buen ejemplo de ello es esta ensalada de bacalao y garbanzos que tiene verdura, pescado y legumbres y que resulta rica, sabrosa y saciante. ¡Ideal para llevar al trabajo!

Ingredientes

300 gramos de bacalao desalado desmigado
300 gramos de garbanzos cocidos
1 unidad de tomates maduro
1 cebolletas
1 puñado de aceitunas negras
1 puñado de aceitunas verdes
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco
1 chorrito de leche

Preparación

Para hacer esta ensalada de bacalao y garbanzos, lo primero que haremos es escaldar el bacalao. Para ello acercamos un cazo al fuego con agua y un chorro de leche y, cuando rompa a hervir, introducimos el bacalao desmigado y cocemos durante solo un minuto. Escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, pelamos y picamos en brunoise muy fina la cebolleta. Lavamos el tomate y lo picamos también menudo. Reservamos.
Abrimos el frasco de garbanzos cocidos, lo escurrimos de su líquido de conservación y enjuagamos los garbanzos.
Mezclamos los garbanzos con el bacalao y regamos con aceite de oliva virgen extra generosamente. Añadimos las aceitunas negras y verdes y revolvemos bien.
En una fuente, ponemos una capa de tomate y cebolleta en el fondo. Ponemos un poquito de sal.
Colocamos la mezcla de garbanzos, bacalao y aceitunas por encima.

Presentación:

Servimos la ensalada de bacalao y garbanzos y adornamos con perejil picado por encima y alguna ramita entera. Se puede guardar en un táper y llevar al trabajo.

Alternativa:

Lo mejor de esta ensalada de bacalao y garbanzos es que resulta muy agradecida y se pueden hacer muchas variaciones. Se puede incorporar huevo duro picado, alcaparras …se puede poner incluso aguacate.

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