Filetes rusos con huevo y trigueros

1. Para hacer estos filetes rusos con huevo y trigueros comenzaremos por preparar la carne, poniéndola en un bol.
2. Añadimos el huevo.
3. Picamos muy menudos en ajo y el perejil y los añadimos al bol de la carne. También los podemos majar en el mortero.
4. Añadimos el pan rallado, salamos y amasamos bien.
5. Tomamos porciones de masa y hacemos una bola con ellas. Cuando tengamos una especie albóndiga la aplastamos dando forma a nuestro filete ruso.
6. A medida que vamos haciendo filetes, los enharinamos, dándoles ligeros golpecitos para desechar el exceso de harina. De esta forma, evitaremos que se peguen.
7. Freímos en una sartén profunda con aceite suficiente, pero sin que cubra completamente los filetes, por los dos lados, hasta que se doren.
8. Sacamos de la sartén y dejamos que reposen unos minutos sobre papel de cocina en una fuente.
9. Mientras, freímos los huevos en aceite bien caliente y salteamos los espárragos trigueros en una parrilla con un hilito de aceite y sal gorda.

Colocamos unos cuantos espárragos, en el fondo del plato, colocamos un filete ruso por encima y lo cubrimos con un huevo frito. Terminamos poniendo sal y pimienta negra al gusto por encima del huevo.

La mejor manera de comprobar el punto de sal de los filetes rusos mientras estamos amasando la carne es hacer una bolita muy pequeña y freírla. Si al probarla vemos que está correcta, podemos ir formando nuestros filetes y friéndolos en ese aceite.