Tarta Ópera

Name: Tarta Ópera
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 380 gramos de azúcar glas; 380 gramos de almendra molida; 10 unidades de huevos; 80 gramos de mantequilla en pomada; 10 unidades de claras de huevo; 50 gramos de azúcar; 100 gramos de harina; 80 mililitros de leche; 200 mililitros de nata; 700 gramos de chocolate negro; 140 gramos de mantequilla; 150 gramos de cacao en polvo; 600 mililitros de agua; 450 gramos de azúcar; 300 mililitros de nata; 18 gramos de gelatina; 200 gramos de almíbar de café; 200 gramos de mermelada de fresa

40 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos la receta definitiva de esta tarta de origen francés. Su elaboración es algo laboriosa, pero con paciencia y siguiendo nuestras indicaciones vas a conseguir un postre espectacular. Así que, si eres tan fan del chocolate como nosotros, ¡tienes que probarla cuanto antes!

Ingredientes

Para el bizcocho

380 gramos de azúcar glas
380 gramos de almendra molida
10 unidades de huevos
80 gramos de mantequilla en pomada
10 unidades de claras de huevo
50 gramos de azúcar
100 gramos de harina

Para la ganache

80 mililitros de leche
200 mililitros de nata
700 gramos de chocolate negro
140 gramos de mantequilla

Para el glaseado

150 gramos de cacao en polvo
600 mililitros de agua
450 gramos de azúcar
300 mililitros de nata
18 gramos de gelatina

Otros

200 gramos de almíbar de café
200 gramos de mermelada de fresa

Preparación

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío.
Montar en un cuenco el azúcar glas, las almendras molidas y 6 huevos.
Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min.
Mezclar la mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente.
Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º.
Dejar enfriar y reservar.

Para la ganache

Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.

Montaje de la tarta

Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho.
Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca.
Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho.
Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible.
Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. ¡Lista para devorar!

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