Tarta Ópera

1. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío.
2. Montar en un cuenco el azúcar glas, las almendras molidas y 6 huevos.
3. Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min.
4. Mezclar la mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente.
5. Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º.
6. Dejar enfriar y reservar.

Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.

1. Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho.
2. Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca.
3. Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho.
4. Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible.
5. Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. ¡Lista para devorar!