Te presentamos la receta definitiva de esta tarta de origen francés. Su elaboración es algo laboriosa, pero con paciencia y siguiendo nuestras indicaciones vas a conseguir un postre espectacular. Así que, si eres tan fan del chocolate como nosotros, ¡tienes que probarla cuanto antes!
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Tarta Ópera
40 min
medio
6 comensales
Ingredientes
Para el bizcocho
- 380 gramos de azúcar glas
- 380 gramos de almendra molida
- 10 unidades de huevos
- 80 gramos de mantequilla en pomada
- 10 unidades de claras de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
Para la ganache
- 80 mililitros de leche
- 200 mililitros de nata
- 700 gramos de chocolate negro
- 140 gramos de mantequilla
Para el glaseado
- 150 gramos de cacao en polvo
- 600 mililitros de agua
- 450 gramos de azúcar
- 300 mililitros de nata
- 18 gramos de gelatina
Otros
- 200 gramos de almíbar de café
- 200 gramos de mermelada de fresa
Preparación
- Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío.
- Montar en un cuenco el azúcar glas, las almendras molidas y 6 huevos.
- Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min.
- Mezclar la mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente.
- Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º.
- Dejar enfriar y reservar.
Para la ganache
Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.
Montaje de la tarta
- Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho.
- Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca.
- Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho.
- Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible.
- Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. ¡Lista para devorar!
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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