Este pulpo a la parrilla con marinado de miso te sorprenderá por su sabor y ternura. Se trata de una forma de cocinar el pulpo, tan de moda ahora, que se sale de lo corriente y que gustará a todos tus invitados. ¡Pruébalo!
Ingredientes
- 1 pulpo de 3 kilos, aprox.
- 600 gramos de miso blanco
- 300 mililitros de sake
- 300 mililitros de mirin
- 400 gramos de azúcar blanca
Preparación
- Para hacer este pulpo a la parrilla con marinado de miso, lo primero que debemos hacer es asegurarnos de que el pulpo esté tierno. Ya no es necesario darle golpes como hacían antiguamente las pulpeiras gallegas. La forma más sencillas es congelarlo. De esta forma se romperán de forma natural sus fibras y al descongelarlo estará tierno.
- Sacar del congelador y descongelar despacio, dentro de la nevera.
- Poner abundante en una olla y cuando rompa a hervir, meter el pulpo, sin soltarlo por la cabeza, y sacarlo. Y sí, repetir la operación hasta tres veces consecutivas.
- A continuación, dejarlo cocer 20 minutos, sacarlo y colocarlo en una bandeja hasta que se enfríe.
- Cortar las patata en dados gordos, o déjalas enteras si no es muy grande y corta en trozos la cabeza.
- Para la marinada, acercar un cazo al fuego con el sake, el mirin y el azúcar. Cuando rompa a hervir, mover hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar hervir dos o tres minutos para que se evapore el alcohol del sake.
- Apartar del fuego y añadir la pasta de miso; con la ayuda de una varilla mover bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.
- Meter las patas del pulpo dentro del marinado y dejar reposar durante 24 horas, dentro de la nevera.
- Marcar el pulpo en una parrilla por todas sus caras, hasta que se termine de cocinar.
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