Tarta 'Pink lady' de vainilla y caramelo con corazón de manzana

Actualizado 11 de abril de 2019 - 15:24 CEST11 abr 2019 - 15:24 CEST

Tipo: Tartas
Autor: Isabel Maestre

Ingredientes:

1 tartaleta de masa quebrada

2 manzanas Pink lady

Almíbar
5 dl de agua
400 g de azúcar

Crema de caramelo:
1/2 l de nata
6 yemas de huevo
125 g de azúcar
70 g de azúcar (para el caramelo)
1 arma de vainilla
3 hojas de gelatina

Para el 'crumble'
50 g de almendra molida
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de harina
5 g de flor de sal

Preparación:

Manzanas en almíbar
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cocer en este mismo las manzanas peladas y cortadas. Cocer durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Para que las manzanas adquieran el tono rosado, se puede añadir frambuesa a la cocción.

Para la crema de caramelo y vainilla:
Hacer un caramelo con los 70 g de azúcar y añadir la nata y la vainilla. Llevar a ebullición.
Por otro lado, blanquear las yemas con el azúcar. Realizar una crema inglesa con estos ingredientes y fuera del fuego añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Enfriar la crema y reservar en frío hasta que cuaje. Una vez cuajada, “montar” a modo de trufa

Para el crumble:
Hacer un 'serrín' con los ingredientes del crumble y cocer al horno.

MONTAJE DE LA TARTA
Disponer sobre la base de tartaleta la manzana previamente fileteada. Recreando una forma de corazón o de círculo.
Rellenar el espacio libre con el cremoso de caramelo y vainilla.
Cubrir con el crumble.