Croquetas de pringá de puchero

Name: Croquetas de pringá de puchero
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: gallina; 1 kilogramos de jarrete; 400 gramos de codillo; 225 gramos de tocino de cerdo fresco; 750 gramos de garbanzos; 150 gramos de patata; 50 gramos de recortes de jamón; 1 corteza añeja; 1 hueso blanco; 1500 mililitros de agua; 25 mililitros de aceite de oliva; 250 gramos de harina; 225 gramos de mantequilla; 1 cebolla; caldo de cocido del puchero; 250 mililitros de leche; 400 gramos de carne de puchero; sal; pimienta blanca; nuez moscada; pan rallado; 1 huevo batido; aceite de oliva lo necesario para freír

Croquetas de pringá del puchero

100 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las recetas de aprovechamiento pueden ser las más sabrosas… sobre todo si hablamos de aprovechar las sobras de un rico y reconfortante cocido o puchero. Con toda esa deliciosa mezcla de carnes, a la que llamamos pringá… porque tradicionalmente las carnes del puchero se comían pringando pan, se pueden preparar unas croquetas que para perder el sentido. Como tradicionalmente se comía ‘pringando’ pan, a la mezcla de carnes del puchero o cocido se le conoce como ‘pringá’.

Ingredientes

Para el puchero:

gallina
1 kilogramos de jarrete
400 gramos de codillo
225 gramos de tocino de cerdo fresco
750 gramos de garbanzos
150 gramos de patata
50 gramos de recortes de jamón
1 corteza añeja
1 hueso blanco
1500 mililitros de agua

Para las croquetas:

25 mililitros de aceite de oliva
250 gramos de harina
225 gramos de mantequilla
1 cebolla
caldo de cocido del puchero
250 mililitros de leche
400 gramos de carne de puchero
sal
pimienta blanca
nuez moscada

Para rebozar y freír:

pan rallado
1 huevo batido
aceite de oliva lo necesario para freír

Preparación

El puchero:

Lo ideal es partir de sobras de un puchero o un cocido que hayamos hecho… y no hacer el puchero expresamente para hacer croquetas, como es lógico. No obstante, las indicaciones para hacer el puchero son poner los garbanzos a remojo en un recipiente con agua templada durante toda la noche.
Antes de hacer el caldo, comprobar si la corteza y el hueso blanco tienen un olor añejo demasiado fuerte; si es así, lavar con agua, o escaldar, si es necesario.
En una olla, echar la gallina limpia (sin tripas ni pellejo), el jarrete, el codillo, el tocino, los garbanzos, la patata pelada, la corteza, el hueso blanco, el jamón y el agua.
Poner al fuego y dejar que rompa a hervir, desespumar frecuentemente.
Dejar a fuego lento hasta que se reduzca el caldo casi a la mitad. Cuando los garbanzos estén cocinados, sacar para que no se deshagan. Pasar el caldo por el chino y reservar.

Las croquetas:

Pelar la cebolla y picar en brunoise bien fina.
Acercar una sartén o cacerola al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla (el aceite impide que la mantequilla se queme).
Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego muy suave.
Cuando la cebolla esté ya bien hecha, incorporar la harina y mover bien con las varillas.
Cuando la harina tenga un bonito color rubio, añadir el caldo del puchero y la leche, que deben estar ya calientes, para que no salgan grumos.
Dejar cocinar durante 30 minutos removiendo casi constantemente.
Ya al final, cuando la bechamel esté espesando, incporporar la carne y poner a punto de sal y pimienta recién molida. Terminar con un toque de nuez moscada.
Verter la masa en una fuente grande y cubrir con film.
Meter en la nevera para que se enfríe. Lo ideal es que repose durante toda la noche.
Sacar de la nevera y hacer bolitas pequeñas.
Rebozar cada bolita pasándolas primero por huevo batido y después por pan rallado.
Freír las croquetas de pringá de puchero en aceite bien caliente (a unos 180°C) en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite de golpe.

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