Curry de vegetales con salsa de yogur

Name: Curry de vegetales con salsa de yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: aceite de oliva; 4 unidades de patatas cocidas; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de cebolla; 3 unidades de tomates; espinacas; 1 vaso de arroz salvaje cocido; leche de coco; 2 cucharaditas de curry en polvo; 2 unidades de yogur griego; perejil para decorar

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos un plato muy completo compuesto por patatas, tomates, espinacas y arroz salvaje. Vamos a acompañarlo con curry y salsa de yogur para potenciar el sabor de todos estos vegetales y darles jugosidad. ¿Te animas?

Ingredientes

aceite de oliva
4 unidades de patatas cocidas
2 unidades de zanahoria
1 unidad de cebolla
3 unidades de tomates
espinacas
1 vaso de arroz salvaje cocido
leche de coco
2 cucharaditas de curry en polvo
2 unidades de yogur griego
perejil para decorar

Preparación

Trocea todas las hortalizas y las patatas ya cocidas.
Calienta en una sartén el aceite de oliva virgen extra y rehoga las dos cucharadas de curry, añade la cebolla cortada en tiras finas y deja que se ablande durante unos 3-4 minutos.
Seguidamente, añade el resto de las hortalizas troceadas y las hojas de espinadas, apartando el tomate para después.
Añade el tomate sin pepitas y rehoga todo bien, dejándolo al dente.
Ahora añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.
Mezcla el perejil troceado con el yogur griego para acompañar.