Royal de lomo de conejo con chocolate

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Preparación:

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate: Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.