Rape con salsa de erizos

1. Para hacer este rape con salsa de erizos, lo primero que haremos es la salsa de erizos. Para ello pelamos la cebolla y la picamos en brunoise bien finita.
2. Por otro lado limpiaremos los erizos partiéndolos por la mitad y extrayendo las gónadas (las partes anaranjadas de su interior)con una cucharilla. Es importante hacer esta operación sobre un plato para ir recogiendo todos los líquidos que hay en el interior. ¡Es puro sabor!.
3. Acercamos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliav y pochamos a fuego muy suave la cebolla picada.
4. Cuando la cebolla esté transparente y bien blandita, añadimos los erizos y todos los jugos que tenía dentro. Damos unas vueltas y cocinamos durante 5 minutos. Rectificamos el punto de sal.
5. Pasamos esta salsa al vaso de la batidora y trituramos bien.
6. Volvemos a poner al fuego la salsa en una cazuela baja y añadimos la leche evaporada. Damos un hervor a todo el conjunto.

1. Ponemos sal al pescado, muy limpio de espinas y lo pasamos ligeramente por harina.
2. Marcamos en una sartén con un poco de aceite por todos los lados. Sacamos.
3. Incorporamos los trozos de rape a la cazuela baja de la salsa. Dejamos cocinar durante 5 minutos más dando la vuelta al pescado y agitando la cazuela con frecuencia.

Servimos nuestro rape en salsa de erizos inmediatamente, mientras aún está bien caliente. Se puede presentar con unas patatitas de guarnición y un nabo al horno y decorar con una almendra recién frita. Pero también se puede acompañar con unas sencillas patatas fritas. Sea como sea, ¡es una delicia!