Bacalao con habitas y oreja de cerdo

1. Para hacer este bacalao con habituas, oreja y trufa comenzaremos por preparar la oreja de cerdo. Una vez bien limpia (se debe pasar por un soplete o la llama directamente para quitar todos los restos de pelitos que pueda tener) la cocemos en la olla rápida durante 30 minutos.
2. Mientras, preparamos las verduras. Pelamos la cebolleta y la picamos en brunoise fina. Pelamos el ajo y lo picamos. Lavamos el pimiento rojo, le retiramos las semillas y lo picamos fino.
3. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego suave.
4. Cuando las verduras estén blanditas añadimos la oreja ya cocida y picada en dados y las habitas frescas ya limpias de su vaina.
5. Ponemos a punto de sal y pimienta.
6. Aparte, cocinamos el bacalao a la plancha por los dos lados.

Servimos una buena cantidad del sofrito de habitas y oreja en el fondo de un plato y colocamos el bacalao por encima.

Opcionalmente, este plato se puede terminar adornando con una lámina de trufa negra. De la misma forma, al sofrito de habitas y oreja se le puede añadir un poco de pimentón picante.