Lascas de bacalao sobre piperrada

Name: Lascas de bacalao sobre piperrada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de bacalao desalado; 4 tomates; 2 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; sal; pimienta negra; 1 puñado de alcaparras; 12 aceitunas negras; 6 aceitunas verdes; 1 ramas de albahaca

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Tradicional en el País Vasco, Navarra, La Rioja y Aragón, la piperrada es ideal para acompañar pescados. Se trata de una salsa a base de verduras pochadas entre las que el protagonista indiscutible es el pimiento. En esta ocasión, para acompañar un rico y saludable bacalao al vapor, hemos optado por dar mayor protagonismo al tomate en esta piperrada y acompañarlo por ingredientes que se salen de la tradición, como la albahaca o las alcaparras… para darle un toque más mediterráneo. Toma nota de estas migas de bacalao sobre piperrada

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado
4 tomates
2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra
1 puñado de alcaparras
12 aceitunas negras
6 aceitunas verdes
1 ramas de albahaca

Preparación

Para hacer este plato de migas de bacalao sobre piperada, lo primero que debemos hacer es preparar la salsa, es decir, la piperrada. Para ello comenzamos con las verduras.
Lavamos el tomate y lo picamos en dados.
Lavamos los pimientos rojo y verde, les retiramos las semillas y los picamos. El verde en brunoise fina y el rojo en tiras.
Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
Pelamos el ajo y lo picamos en láminas finas.
Acercamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego muy suave la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde. Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.
Cuando las verduras ya estén blanditas, incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 10 minutos.
Casi al final, ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida.
Apartamos del fuego y, en ese momento, añadimos las alcaparras y las aceitunas verdes y negras partidas en aritos. Reservamos.
Cocemos el bacalao al vapor, ya sea en el cestillo del vapor sobre un cazo con agua hirviendo o en un estuche de silicona en el microondas.

Presentación:

Servimos en una bonita fuente de presentación la piperrada y por encima disponemos el bacalao partido en lascas. Adornamos con unas hojitas de albahaca y terminamos con pimienta negra al gusto. ¡A disfrutar!

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